The Deep on kypsynyt Chardonnay-tynnyreissä 12kk erilaisten brettanomyces-villihiivakantojen sekä maitohappoa tuottavien bakteerien kanssa. Lopputulos on villi ja hapan farmhouse ale, johon raameja muodostaa valkoviinitynnyrin tuottama hedelmäisyys sekä tanniinit.
